Harcsa mandulás tormamártással és gerslivel

Szeretjük a halat. Sajnos tengerpartmentes országunkban nem tudok kisétálni hetente egyszer a halpiacra, így maradok a közeli hipermarket gyér választékánál, ami az utóbbi időben az afrikai harcsára és a lazacra szorítkozik. Talán karácsony környékén bővítik a halpultot is. (Nem a tátogó, segélykérő élő pontyokra gondolok.) A gersli pedig személyes kedvencem, a halhoz szokásos unalmas rizst kitűnően helyettesíti.

Hozzávalók:  80 dkg nyúzott afrikai harcsafilé

                       25 dkg árpagyöngy (gersli)

a mártáshoz: 5 dkg mandula

                      1 kis üveg tejszínes torma

                      2 ek. tejföl

                      1 ek. majonéz

                      só, bors

                      1 kk. porcukor

A gerslit előző este beáztatom. Másnap bő sós vízben puhára főzőm.  A halszeleteket sózom, borsozom, kevés olivaolajon pár perc alatt szép pirosra sütöm. A mártást is előző nap érdemes megcsinálni, hogy összeérjenek az ízek. A mandulát serpenyőben egy kicsit megpirítom, majd mozsárban durvára töröm. Összekeverem a többi hozzávalóval, ízesítem sóval, borssal, egy kis cukorral.

Sonkás töltött pizza

Na, egy újabb Stahl recept. Hiába, nem tudok elszakadni a múltamtól. :-) De ez a pizza nem csak a múlt, hanem a jövő is, mert nagyon-nagyon szeretjük, elég gyakran eszembe jut elkészíteni. Aki a pizzériák vékony tésztájú pizzareceptjét keresi, az nyugodtan elköszönhet ettől az oldaltól, mert ez inkább omlós házi kenyérbe zárt bazsalikomos, aszalt paradicsomos sonka.

Hozzávalók:   a tésztához:  3,5 dl víz

                                        50 dkg liszt

                                        1 ek. só

                                        2 kk. oregánó

                                        1 cs. szárított élesztő

                                        1/2 kk. cukor

                                        1 ek. olivaolaj

                                        bors

a töltelékhez:                    15 dkg aszalt paradicsom

                                       20 friss bazsalikomlevél

                                       15 dkg pácolt, szárított, szeletelt sonka

                                       bors

                                      

A langyos liszthez hozzáadom a sót és az oregánót, megborsozom. A szintén langyos vízből egy keveset kiöntök és elkeverem benne a szárított élesztőt a cukorral, megvárom, míg felhabosodik. A maradék vízhez hozzáöntöm az oaljat. Mindezek összeöntöm, majd robotgéppel megdagasztom. A kész cipót beleteszem a kiolajozott tálba, konyharuhával letakarom, és 1 éjszakára mehet a hűtőbe. Másnap szobahőmérsékletűre felmelegítem. Közben az aszalt paradicsomot és a bazsalikomot összeturmixolom. A tésztát átgyúrom, elfelezem és 20x30 cm-esre nyújtom mindkettőt. Az egyiket beleteszem egy kiolajozott tepsibe, rákenem a paradicsomot, rátépkedem a sonkát, majd borsozom.Rákerül a másik tészta, a széleit lenyomkodom. Lefedem konyharuhával és tovább kelesztem 30-45 percen át. A sütőt 220 fokra előmelegítem, a pizzát megszúrkálom villával és megkenem egy kevés olívaolajjal, majd 25 perc alatt megsütöm.

Zsályás csirkemáj almával

Házi briós reggelire

Tücsökbogár blogját nézegetve (van rajta mit, nagyon jó kis blog) megtetszettek a briósról készült képei. Gondoltam, jó kis erőpróba, nekifutok én is. Nem a dagasztástól, kelesztéstől tartottam, hanem a fonogatástól. Kár volt, a második briós már egész formás lett, a 16. pedig megfelelt az elvárásaimnak. Egy bakit azért elkövettem, este 9-kor kezdtem hozzá, és szerettem volna felgyorsítani a kelési folyamatot és benyomtam 50 fokon a sütőbe a megformált briósokat. A kelést valóban felgyorsítottam, de egy kicsit szétfolyt a vajas tészta, így egy kicsit laposabbak lettek, mint a prototípusok. De így is büszke voltam rájuk, és másnap reggel mindenki jóízűen falta őket.

Hozzávalók:

                    0,5 kg liszt

                    5 dkg vaj
                    5 dkg porcukor
                    2,5 dkg élesztő
                    2,5 dl tej
                    3 db tojás sárgája
                    csipet só

                   1 db tojás a tetejére
                   cukor a tetejére

A lisztet a dagasztó tálba öntöm, közepén kialakítok egy mélyedést, ebbe kerül a porcukor. Rámorzsolom az élesztőt, erre ráöntöm a langyos tejet, és felfuttatom. Majd mehet bele a többi hozzávaló, tésztává gyúrom. 20 percig kelesztem. 32 darab 15 cm-es rudakat sodrok és briósokat formázok belőlük  Tücsökbogárnál látható rajz szerint. Majd megkenem a felvert tojással, és további 40 percig kelesztem. Újra megkenem, jó alaposan megszórom cukorral és 210 fokon 15 perc alatt megsütöm.

Rozmaringos csirkecombok juhtúróval töltött körtével

Itt a körteszezon, valamilyen körtés pite ugrott be elsőre. Aztán felfedeztem a hűtőben egy elfeledett juhtúrót, és már meg is született a mai ebéd. Persze csak gondolatban, de gyakorlatban sem tartott sokkal tovább elkészíteni.

Hozzávalók:    4 egész csirkecomb

                      2-3 szál friss rozmaring

                      4 db körte

                      15 dkg juhtúró

                      5 dkg vaj

                      kevés olaj

                      só, bors

A csirkecombokat sózom, borsozom, majd egy serpenyőben a vajon és az olajon 1-1 perc alatt világosbarna kérget sütök mindkét oldalukra. Megszórom a rozmaringlevelekkel és 220 fokon megsütöm őket a sütőben. Ezalatt elkészítem a körtéket. Meghámozom, félbevágom, majd magházát eltávolítom. A magház helyére juhtúrót púpozok, 180 fokon pirosra sütöm őket.

Baklava

Van egy lista a fejemben, melyek azok a sütik, amiket meg szeretnék sütni. (bár olyan hosszú lett a lista, hogy ideje lenne papírra vetnem). Ezen lista élvonalbeli harcosa volt ez a keleti csemege, és mondhatom joggal tört az élre nálam. Semmi trükk, bár egy kicsit időigényes a rétegek letétele, de a végeredmény mindent feledtet. Olyan lett, amilyen lennie kell egy baklavának, nagyon mandulás, nagyon mézes, nagyon finom. Kerti sütögetésre vittem kb. 20 darabot, és osztatlan sikert aratott, üres maradt a tányér a buli végére, és már most azon agyalok, mikor süssem újra.

Hozzávalók:    18 db réteslap
                      45 dkg őrölt mandula
                      20 dkg cukor
                      25 dkg olvasztott vaj
                      3  tk. fahéj
 a sziruphoz:   30 dkg méz
                     1,2 dl víz
                     7,5 dkg cukor
                     1,5 ek. rózsavíz
                     3 ek. durvára vágott mandula a díszítéshez

Első körben összekeverem a mandulát a cukorral és a fahéjjal. Kivajazok egy 30x40 cm-es tepsit és kezdődhet a rétegezés. Óvatosan belehelyezem a réteslapot a tepsibe, megkenem vajjal, rá a következő réteslap, azt is megkenem vajjal, de ez a lap már mandulás tölteléket is kap. Így rétegezem tovább, minden második réteslapot szórom meg mandulával. A tepsiből lelógó részeket éles késsel levágom, majd apró kockára szelem a baklavát. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöm. Ezalatt elkészítem a szirupot, összeforralom a mézet a cukorral és a vízzel. A tűzről levéve belekeverem a rózsavizet, majd nyakonöntöm a kisült baklavát. Végül megszórom a durvára vágott mandulával.
                

Marcipános máktorta szederrel