Rokoni ebédnek indult, de 8 hónapos kislányomnak köszönhetően a főzés kezdetekor elszabadult a pokol: meglátva anyósomékat 3 órán át üvöltött. Tényleg. És nem mondtam neki semmi rosszat anyósról. :-) Ölben maradt csendben, szipogva, úgyhogy egykezes főzés lett belőle. Egész jól bele lehet jönni. De amit fel kellett volna aprítanom, azt mind laza csuklómozdulattal zuttyantottam a fazékba. Avantgárd lett a végeredmény, de ízre kitűnő volt. Azért javaslom a kés használatát annak, akinek lehetősége van rá. Mármint a főzéshez.
Fehérbab krémleves
50 dkg fehérbab konzerv
2 fej vöröshagyma
fél dl olivaolaj
1 ek. őrölt római kömény
só, bors
bagett
1-2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
fél citrom reszelt héja
fél dl extra szűz olivaolaj
Az olajon üvegesre pirítom a karikára vágott hagymát, majd felöntöm 1,5 l vízzel. Sózom, borsozom (én leveskockát is teszek bele, tudom sok benne az E, de finom lesz tőle a leves). Miután puhára főtt a hagyma, beletesszük a babot, ízesítjük a római köménnyel. Botmixerrel pürésítem, ha túl sűrű, felöntöm egy kis vízzel, ha szükséges, átszűrjük.
A bagettkarikákat megpirítjuk, az előzőleg összaturmixolt fokhagymás, petrezselymes, citromos, olajos pestóval kínálom.
Citromos csirke tagine (Stahl recept)
Pácolt citromhoz: 5 citrom
5 tk. só
2 és fél tk. koriandermag
3-4 babérlevél
pácléhez: 10 dkg só
10 dkg cukor
5 dl víz
Ezt pár nappal előre szoktam elkészíteni, hogy jól összeérjenek az ízek. A citromokat felnegyedelem és lobogó vízbe teszem őket 5 percre, majd hideg vízben 1 órán át áztatom. Ezalatt elkészül a páclé: a hozzávalókat pár perc alatt összeforralom. Majd a citromokat üvegbe teszem, de rétegezve: citrom, só, koriandermag, citrom, só, koriandermag, majd ráöntöm a levet. Ez már önmagában nagyon szép látvány. Irány a hűtő, ahol egyébként több hónapig is eláll.
A tagine hozzávalói: 2 cs. újhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek. koriandermag
5 db csirkecomb (én 10 db alsóval csinálom, mert azt szeretjük)
só, bors
3 ek. olivaolaj
1/2 kk. sáfrány
1/2 kk. őrölt gyömbér
10 dkg magozott fekete olajbogyó
1 csokor petrezselyem
1-2 pácolt citrom héja
1 marék korianderzöld (én még hipermarketekben sem szoktam kapni. Aki velem ellentétben időmilliomos, az beszerezheti az erre szakosodott boltokban pl. Culináris, de én nagyon megörültem a Sparban kapható fagyasztott, kockákra osztott kiszerelésnek, azt használom.)
Az olajat egy nagy lábasban (gondolom nem sok magyar háziasszony tart otthon eredeti cserép tagine edényt. Egyébként IKEA-ban láttam 14ezerért, gondolom eladnak belőle évi 2 darabot.) felhevítem, megfonnyasztom a karikára vágott újhagymát, majd az összezúzott fokhagymát, a mozsárban összetört koriandermagot, és többi fűszert, majd felöntöm annyi vízzel, hogy félig ellepje a combokat. Ezután fedő rá, kb. 45 perc alatt megpuhul. Ezalatt félbevágom az olajbogyókat, kivágom a citrom húsát, mert csak a héja kell, vékonyan felcsíkozom, és a felaprított zöldekkel együtt hozzáadom a húshoz. 10 percig együtt főzöm. Kuszkusszal esszük.
