Zsályás csirkemáj almával

Házi briós reggelire

Tücsökbogár blogját nézegetve (van rajta mit, nagyon jó kis blog) megtetszettek a briósról készült képei. Gondoltam, jó kis erőpróba, nekifutok én is. Nem a dagasztástól, kelesztéstől tartottam, hanem a fonogatástól. Kár volt, a második briós már egész formás lett, a 16. pedig megfelelt az elvárásaimnak. Egy bakit azért elkövettem, este 9-kor kezdtem hozzá, és szerettem volna felgyorsítani a kelési folyamatot és benyomtam 50 fokon a sütőbe a megformált briósokat. A kelést valóban felgyorsítottam, de egy kicsit szétfolyt a vajas tészta, így egy kicsit laposabbak lettek, mint a prototípusok. De így is büszke voltam rájuk, és másnap reggel mindenki jóízűen falta őket.

Hozzávalók:

                    0,5 kg liszt

                    5 dkg vaj
                    5 dkg porcukor
                    2,5 dkg élesztő
                    2,5 dl tej
                    3 db tojás sárgája
                    csipet só

                   1 db tojás a tetejére
                   cukor a tetejére

A lisztet a dagasztó tálba öntöm, közepén kialakítok egy mélyedést, ebbe kerül a porcukor. Rámorzsolom az élesztőt, erre ráöntöm a langyos tejet, és felfuttatom. Majd mehet bele a többi hozzávaló, tésztává gyúrom. 20 percig kelesztem. 32 darab 15 cm-es rudakat sodrok és briósokat formázok belőlük  Tücsökbogárnál látható rajz szerint. Majd megkenem a felvert tojással, és további 40 percig kelesztem. Újra megkenem, jó alaposan megszórom cukorral és 210 fokon 15 perc alatt megsütöm.

Rozmaringos csirkecombok juhtúróval töltött körtével

Itt a körteszezon, valamilyen körtés pite ugrott be elsőre. Aztán felfedeztem a hűtőben egy elfeledett juhtúrót, és már meg is született a mai ebéd. Persze csak gondolatban, de gyakorlatban sem tartott sokkal tovább elkészíteni.

Hozzávalók:    4 egész csirkecomb

                      2-3 szál friss rozmaring

                      4 db körte

                      15 dkg juhtúró

                      5 dkg vaj

                      kevés olaj

                      só, bors

A csirkecombokat sózom, borsozom, majd egy serpenyőben a vajon és az olajon 1-1 perc alatt világosbarna kérget sütök mindkét oldalukra. Megszórom a rozmaringlevelekkel és 220 fokon megsütöm őket a sütőben. Ezalatt elkészítem a körtéket. Meghámozom, félbevágom, majd magházát eltávolítom. A magház helyére juhtúrót púpozok, 180 fokon pirosra sütöm őket.

Baklava

Van egy lista a fejemben, melyek azok a sütik, amiket meg szeretnék sütni. (bár olyan hosszú lett a lista, hogy ideje lenne papírra vetnem). Ezen lista élvonalbeli harcosa volt ez a keleti csemege, és mondhatom joggal tört az élre nálam. Semmi trükk, bár egy kicsit időigényes a rétegek letétele, de a végeredmény mindent feledtet. Olyan lett, amilyen lennie kell egy baklavának, nagyon mandulás, nagyon mézes, nagyon finom. Kerti sütögetésre vittem kb. 20 darabot, és osztatlan sikert aratott, üres maradt a tányér a buli végére, és már most azon agyalok, mikor süssem újra.

Hozzávalók:    18 db réteslap
                      45 dkg őrölt mandula
                      20 dkg cukor
                      25 dkg olvasztott vaj
                      3  tk. fahéj
 a sziruphoz:   30 dkg méz
                     1,2 dl víz
                     7,5 dkg cukor
                     1,5 ek. rózsavíz
                     3 ek. durvára vágott mandula a díszítéshez

Első körben összekeverem a mandulát a cukorral és a fahéjjal. Kivajazok egy 30x40 cm-es tepsit és kezdődhet a rétegezés. Óvatosan belehelyezem a réteslapot a tepsibe, megkenem vajjal, rá a következő réteslap, azt is megkenem vajjal, de ez a lap már mandulás tölteléket is kap. Így rétegezem tovább, minden második réteslapot szórom meg mandulával. A tepsiből lelógó részeket éles késsel levágom, majd apró kockára szelem a baklavát. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöm. Ezalatt elkészítem a szirupot, összeforralom a mézet a cukorral és a vízzel. A tűzről levéve belekeverem a rózsavizet, majd nyakonöntöm a kisült baklavát. Végül megszórom a durvára vágott mandulával.
                

Marcipános máktorta szederrel

Csirkés tésztasaláta

Nagymamám sült tojásos tésztája

Időről-időre bevillant ez az étel, egy kis túlzással gyerekkorom nagymamámnál töltött nyarai jutnak eszembe, mikor négy-öt unoka özönlötte el nagymamámék házát, és kezdődhetett az önfeledt játék: űrhajózás a padlásfeljárón, balettórák a folyosón. Nosztalgikus érzés fog el, ha ezekre gondolok, csakúgy, mikor ez a tészta jut eszembe. Tudtam, hogy nagyon egyszerű lehet, de azért én mégis ragaszkodtam volna az eredeti recepthez. Sajnos 90 éves nagymamám néha már a mi nevünkre sem emlékszik, így egyszer-kétszer rákérdeztem a receptre, de csak gyermeki csodálkozó arckifejezést kaptam válaszul. Ezen a hétvégén azonban történt valami. 1 évesem a vasárnapi családi ebédből csak az üres cérnametéltet volt hajlandó elfogyasztani (abból viszont 20 dkg-ot), és ekkor az esélytelenek nyugalmával újra rákérdeztem nagymamámnál a receptre, és csodák csodájára mondta, mondta és mondta, mintha épp tegnap készítette volna el. Külön öröm számomra, hogy felfedeztem szemében az örömöt, hogy egy miniatűr részecskét visszacsempészett a múljából a jelenbe.

Hozzávalók:    50 dkg cérnametélt
                      15 tojás
                      20 dkg sajt (lehet vegyesen füstölt is)
                      só

Kifőzöm a tésztát. A tojásokat felverem, sózom. Kivajazok egy kis tepsit, vagy jénait. Rétegezve teszem bele: tészta, sajt, tészta, sajt, tészta és végül sajt. ( A rétegek között ízlés szerint sózni is lehet). 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm, majd végül szép kockákra szeletelem.