Harcsa mandulás tormamártással és gerslivel

Szeretjük a halat. Sajnos tengerpartmentes országunkban nem tudok kisétálni hetente egyszer a halpiacra, így maradok a közeli hipermarket gyér választékánál, ami az utóbbi időben az afrikai harcsára és a lazacra szorítkozik. Talán karácsony környékén bővítik a halpultot is. (Nem a tátogó, segélykérő élő pontyokra gondolok.) A gersli pedig személyes kedvencem, a halhoz szokásos unalmas rizst kitűnően helyettesíti.

Hozzávalók:  80 dkg nyúzott afrikai harcsafilé

                       25 dkg árpagyöngy (gersli)

a mártáshoz: 5 dkg mandula

                      1 kis üveg tejszínes torma

                      2 ek. tejföl

                      1 ek. majonéz

                      só, bors

                      1 kk. porcukor

A gerslit előző este beáztatom. Másnap bő sós vízben puhára főzőm.  A halszeleteket sózom, borsozom, kevés olivaolajon pár perc alatt szép pirosra sütöm. A mártást is előző nap érdemes megcsinálni, hogy összeérjenek az ízek. A mandulát serpenyőben egy kicsit megpirítom, majd mozsárban durvára töröm. Összekeverem a többi hozzávalóval, ízesítem sóval, borssal, egy kis cukorral.

Sonkás töltött pizza

Na, egy újabb Stahl recept. Hiába, nem tudok elszakadni a múltamtól. :-) De ez a pizza nem csak a múlt, hanem a jövő is, mert nagyon-nagyon szeretjük, elég gyakran eszembe jut elkészíteni. Aki a pizzériák vékony tésztájú pizzareceptjét keresi, az nyugodtan elköszönhet ettől az oldaltól, mert ez inkább omlós házi kenyérbe zárt bazsalikomos, aszalt paradicsomos sonka.

Hozzávalók:   a tésztához:  3,5 dl víz

                                        50 dkg liszt

                                        1 ek. só

                                        2 kk. oregánó

                                        1 cs. szárított élesztő

                                        1/2 kk. cukor

                                        1 ek. olivaolaj

                                        bors

a töltelékhez:                    15 dkg aszalt paradicsom

                                       20 friss bazsalikomlevél

                                       15 dkg pácolt, szárított, szeletelt sonka

                                       bors

                                      

A langyos liszthez hozzáadom a sót és az oregánót, megborsozom. A szintén langyos vízből egy keveset kiöntök és elkeverem benne a szárított élesztőt a cukorral, megvárom, míg felhabosodik. A maradék vízhez hozzáöntöm az oaljat. Mindezek összeöntöm, majd robotgéppel megdagasztom. A kész cipót beleteszem a kiolajozott tálba, konyharuhával letakarom, és 1 éjszakára mehet a hűtőbe. Másnap szobahőmérsékletűre felmelegítem. Közben az aszalt paradicsomot és a bazsalikomot összeturmixolom. A tésztát átgyúrom, elfelezem és 20x30 cm-esre nyújtom mindkettőt. Az egyiket beleteszem egy kiolajozott tepsibe, rákenem a paradicsomot, rátépkedem a sonkát, majd borsozom.Rákerül a másik tészta, a széleit lenyomkodom. Lefedem konyharuhával és tovább kelesztem 30-45 percen át. A sütőt 220 fokra előmelegítem, a pizzát megszúrkálom villával és megkenem egy kevés olívaolajjal, majd 25 perc alatt megsütöm.

Zsályás csirkemáj almával