Baklava

Van egy lista a fejemben, melyek azok a sütik, amiket meg szeretnék sütni. (bár olyan hosszú lett a lista, hogy ideje lenne papírra vetnem). Ezen lista élvonalbeli harcosa volt ez a keleti csemege, és mondhatom joggal tört az élre nálam. Semmi trükk, bár egy kicsit időigényes a rétegek letétele, de a végeredmény mindent feledtet. Olyan lett, amilyen lennie kell egy baklavának, nagyon mandulás, nagyon mézes, nagyon finom. Kerti sütögetésre vittem kb. 20 darabot, és osztatlan sikert aratott, üres maradt a tányér a buli végére, és már most azon agyalok, mikor süssem újra.

Hozzávalók:    18 db réteslap
                      45 dkg őrölt mandula
                      20 dkg cukor
                      25 dkg olvasztott vaj
                      3  tk. fahéj
 a sziruphoz:   30 dkg méz
                     1,2 dl víz
                     7,5 dkg cukor
                     1,5 ek. rózsavíz
                     3 ek. durvára vágott mandula a díszítéshez

Első körben összekeverem a mandulát a cukorral és a fahéjjal. Kivajazok egy 30x40 cm-es tepsit és kezdődhet a rétegezés. Óvatosan belehelyezem a réteslapot a tepsibe, megkenem vajjal, rá a következő réteslap, azt is megkenem vajjal, de ez a lap már mandulás tölteléket is kap. Így rétegezem tovább, minden második réteslapot szórom meg mandulával. A tepsiből lelógó részeket éles késsel levágom, majd apró kockára szelem a baklavát. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöm. Ezalatt elkészítem a szirupot, összeforralom a mézet a cukorral és a vízzel. A tűzről levéve belekeverem a rózsavizet, majd nyakonöntöm a kisült baklavát. Végül megszórom a durvára vágott mandulával.
                

Arab ebéd: Fehérbab krémleves pestós pirítóssal és Marokkói citromos tagine kuszkusszal

 Rokoni ebédnek indult, de 8 hónapos kislányomnak köszönhetően a főzés kezdetekor elszabadult a pokol: meglátva anyósomékat 3 órán át üvöltött. Tényleg. És nem mondtam neki semmi rosszat anyósról. :-) Ölben maradt csendben, szipogva, úgyhogy egykezes főzés lett belőle. Egész jól bele lehet jönni. De amit fel kellett volna aprítanom, azt mind laza csuklómozdulattal zuttyantottam a fazékba. Avantgárd lett a végeredmény, de ízre kitűnő volt. Azért javaslom a kés használatát annak, akinek lehetősége van rá. Mármint a főzéshez.

Fehérbab krémleves

50 dkg fehérbab konzerv

2 fej vöröshagyma

fél dl olivaolaj

1 ek. őrölt római kömény

só, bors

bagett

1-2 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

fél citrom reszelt héja

fél dl extra szűz olivaolaj

Az olajon üvegesre pirítom a karikára vágott hagymát, majd felöntöm 1,5 l vízzel. Sózom, borsozom (én leveskockát is teszek bele, tudom sok benne az E, de finom lesz tőle a leves). Miután puhára főtt a hagyma, beletesszük a babot, ízesítjük a római köménnyel. Botmixerrel pürésítem, ha túl sűrű, felöntöm egy kis vízzel, ha szükséges, átszűrjük.

A bagettkarikákat megpirítjuk, az előzőleg összaturmixolt fokhagymás, petrezselymes, citromos, olajos pestóval kínálom.

Citromos csirke tagine (Stahl recept)

Pácolt citromhoz:  5 citrom
                            5 tk. só
                            2 és fél tk. koriandermag
                            3-4 babérlevél
            pácléhez:  10 dkg só
                            10 dkg cukor
                            5 dl víz

Ezt pár nappal előre szoktam elkészíteni, hogy jól összeérjenek az ízek. A citromokat felnegyedelem és lobogó vízbe teszem őket 5 percre, majd hideg vízben 1 órán át áztatom. Ezalatt elkészül a páclé: a hozzávalókat pár perc alatt összeforralom. Majd a citromokat üvegbe teszem, de rétegezve: citrom, só, koriandermag, citrom, só, koriandermag, majd ráöntöm a levet. Ez már önmagában nagyon szép látvány. Irány a hűtő, ahol egyébként több hónapig is eláll.

A tagine hozzávalói:  2 cs. újhagyma
                                3 gerezd fokhagyma
                                1 ek. koriandermag
                                5 db csirkecomb (én 10 db alsóval csinálom, mert azt szeretjük)
                                só, bors
                                3 ek. olivaolaj
                                1/2 kk. sáfrány
                                1/2 kk. őrölt gyömbér
                                10 dkg magozott fekete olajbogyó
                                1 csokor petrezselyem
                                1-2 pácolt citrom héja
                                1 marék korianderzöld (én még hipermarketekben sem szoktam kapni. Aki velem ellentétben időmilliomos, az beszerezheti az erre szakosodott boltokban pl. Culináris, de én nagyon megörültem a Sparban kapható fagyasztott, kockákra osztott kiszerelésnek, azt használom.)
                              
Az olajat egy nagy lábasban (gondolom nem sok magyar háziasszony tart otthon eredeti cserép tagine edényt. Egyébként IKEA-ban láttam 14ezerért, gondolom eladnak belőle évi 2 darabot.) felhevítem, megfonnyasztom a karikára vágott újhagymát, majd az összezúzott fokhagymát, a mozsárban összetört koriandermagot, és többi fűszert, majd felöntöm annyi vízzel, hogy félig ellepje a combokat. Ezután fedő rá, kb. 45 perc alatt megpuhul. Ezalatt félbevágom az olajbogyókat, kivágom a citrom húsát, mert csak a héja kell, vékonyan felcsíkozom, és a felaprított zöldekkel együtt hozzáadom a húshoz. 10 percig együtt főzöm. Kuszkusszal esszük.